首页->博览 “文”吃工具“蟹八件” 2010-01-29 作者：     蟹是一种十分特殊的食物，吃它有点复杂。古人吃蟹，最先是从蟹酱开始的。从把蟹腌制成酱吃，到洗净螃蟹清蒸吃，吃蟹的历史慢慢地演变。有了清蒸螃蟹之吃后，“右手持酒杯，左手持蟹螯”的吃蟹文化，就影响着古人的吃蟹。人们把此种吃蟹称为“武”吃。而讲究文雅品蟹，却是从明代开始。讲究“文”吃螃蟹的明朝人，因为蟹的复杂性，要文雅吃之，必须用器也。所以，有人研究出一种“文”吃螃蟹的工具。     据有关文字资料记载，最初发明食蟹器具的是明朝一个叫漕书的人，他首先创制了锤、刀、钳三件工具来对付蟹硬壳，后来吃蟹工具又发展到“蟹八件”。据《考吃》记载:明代初创的食蟹工具有小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙八种，简称为“蟹八件”。“蟹八件”是针对吃蟹而专门设计制作的。它们分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。比如当蟹端上来时，先拿一只蟹放在小方桌上，用锤具将整只蟹的各个部位敲打一遍，然后再用圆头剪剪下蟹脚蟹螯，从脚吃起。而吃蟹脚蟹螯，必须用钎子。用钎子吃蟹脚蟹螯，比用牙咬牙挤牙嚼吃蟹脚蟹螯，文雅风趣得多，是古时诸多种吃蟹方法中，最矜持的一种。     吃蟹之美在于文雅，而吃蟹的文雅，又靠吃蟹的器具“蟹八件”。有美食家说，用“蟹八件”吃蟹，宛若是修表大师在表演，大师把手表全部拆分，分别摆在桌上，供你观赏。“蟹八件”吃蟹，也是把蟹一件一件地分拆，把里面的蟹肉蟹膏用器具慢慢取出，放进嘴里，细致地品尝，吃完一只脚，再拆一只脚，吃完蟹脚吃蟹身，吃完蟹肉吃蟹膏，藏在蟹骨蟹壳里的蟹肉蟹膏，一点儿一点儿地被“蟹八件”慢慢消灭。     用“蟹八件”吃蟹，不管是蟹肉还是蟹膏，都不像鱼肉猪肉那样的大块儿，一两半两一块可以一次入口。蟹肉与蟹膏，可以说是不成块的。要硬说块，也只是细小的碎块，最大的也只有花生米那样大。像花生米一样大的蟹肉入口，从根本上决定了此种吃法是“文”吃。小小的蟹肉蟹膏入口，不慢慢品，行吗？而纤纤细细的八只蟹脚与两只蟹螯，决定了吃完这只蟹是要花时间的。据说，明清时江浙一带时常用“蟹八件”吃蟹，而吃完一只蟹，往往要用多半个小时。吃完肉与膏后，蟹壳完全无损，摆在桌上，又像一种完好的熟红蟹。这种功夫，几乎是一种艺术。文雅的品蟹，也成了一种饮食文化艺术的表演。     (摘自《餐饮世界》吴思强)